Некоторые любители при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зерен 1–4 г сливочного масла. Зерна необходимо непрерывно помешивать, пока они не станут темно-коричневого цвета.
Постарайтесь точно определить время, когда зерна готовы. Это очень важно, так как недожаренные зерна так же, как и подгоревшие, портят вкус напитка.
Если вы собираетесь варить кофе в жесткой воде, то кофейные зерна нужно поджарить как можно сильнее, но не до угольков.
Однако прежде чем оговорить основные приемы варки кофе, немного скажем о посуде.
Для кофе, помимо джезвы или кофейника, вам понадобится кофейный сервиз. Традиционные кофейные чашечки — очень маленького размера, с широкими верхними краями. Кофе, сваренный по-турецки (так же, как и по-арабски), очень крепкий, поэтому его пьют небольшими дозами, в маленьких чашках. Если кофе пьют со сливками, мороженым, молоком и т. д., сваренный напиток разливают в чашки или фарфоровые стаканы большего размера.
К столу кофе можно подать в кофейнике или джезве, в котором напиток варился, и разлить его по чашкам. Однако при приготовлении кофе в кофеварке или металлическом кофейнике кофе можно перелить в фарфоровый или фаянсовый кофейник и подать его к столу. Такой кофейник должен быть высоким, удлиненной формы, с узким носиком и плотно закрывающейся крышкой, что позволяет максимально сохранить аромат и высокую температуру кофе. Кофе подают к столу сразу же после его приготовления.
Каковы основные правила приготовления кофе?
1. Кофейные зерна перед варкой кофе обжаривают на раскаленной чистой сковороде и перемалывают в однородный порошок в кофемолке. От того, насколько хорошо перемолот кофе, во многом зависит качество напитка.
2. На вкус кофе во многом влияет качество воды. Для варки кофе используют чистую мягкую воду. Водопроводную воду лучше пропустить через очистной фильтр. Если в местности, где вы живете, вода жесткая, перед ее употреблением дайте ей отстояться в течение суток. Некоторые ценители кофе уверяют, что кофе нужно варить только на родниковой или колодезной воде, поэтому если у вас есть возможность добыть такую воду, вы можете проверить справедливость этого утверждения.
3. Кофейник или джезва должны быть идеально вычищенными. Повреждение эмали в эмалированном кофейнике, остатки пригоревшего кофе на дне или стенках джезвы — все это может пагубно отразиться на вкусе и аромате приготовленного кофе.
4. Кофе варят на среднем и сильном огне. Один из самых «культовых» способов приготовления этого напитка заключается в том, что джезву или кофейник ставят не на огонь, а на раскаленный песок. При этом используют только мелкий морской песок. Так что если вы хотите проверить, правда ли то, что кофе, сваренный на песке, приобретает особые, более тонкие аромат и вкус, приобретите в магазине специальное приспособление для приготовления кофе этим способом.
5. При традиционном приготовлении кофе воду только доводят до кипения, но не кипятят — так кофе приобретает свой истинный вкус. Кофе, переваренный даже на полминуты, теряет многие свои свойства: пышную пену, тонкий аромат и главное — портится его вкус.
6. Соотношение воды и кофе зависит от рецепта, по которому приготавливается напиток, а также от вашего вкуса.