Доведите до кипения на медленном огне, добавьте соль, оливковое масло и спустя 5 минут всыпьте вермишель. Доварите «чорбу» на малом огне, заправьте молоком и посыпьте петрушкой.
Вам потребуется:
картофель — 4 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 1 шт.
сладкий перец — 1 стручок
сельдерей — 1 ломтик
оливковое масло — 4 ст. л.
вермишель — 100 г
молоко — 1/2 ст.
соль — по вкусу

БУЛЬОН «АРХИПЕЛАГ»

Подготовленную курицу залейте холодной водой и варите при слабом кипении до полной готовности. Курицу выньте, а бульон процедите. Добавьте в него обжаренные в растительном масле лук и морковь и поварите еще 10 минут. Пшеничный хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке. Кладите гренки в бульон после того, как нальете его в тарелку.
Вам потребуется:
курица — 500 г
вода — 2,5 л
морковь — 100 г
лук — 100 г
масло растительное — 1 ст. л.
хлеб пшеничный — 200 г

КРЕМ-СУП «ГЕНАЦВАЛЕ»

Промойте зелень, дайте стечь воде и удалите стебли. Порежьте ее и положите в фарфоровую миску. Сбрызнув зелень лимонным соком, смешайте ее с растительным маслом и дайте настояться в течение 5 минут. Добавьте в горячую воду майонез, творог, сметану и взбейте в миксере. После этого нарежьте вареные яйца и зелень и смешайте с остальными продуктами. Этот суп можно есть с гренками как самостоятельное блюдо — подавайте его в небольших чашках, или как соус к рыбе.
Вам потребуется:
лук-резанец — 2 пучка
зелень петрушки — 2 пучка
укроп, эстрагон, огуречная трава и базилик — по 1 пучку
сахар — 2 ч. л. без верха
соль — 1 ч. л.
молотый душистый перец — 1/2 ч. л.
лимонный сок — 2–3 ст. л.
растительное масло (не подсолнечное!) — 5 ст. л.
майонез и сметана — по 1/2 ч. л.
творог свежий — 100 г
яйца — 2 шт.
Для приготовления многих блюд их компоненты подвергаются тепловой обработке; наиболее распространенные ее виды — тушение и жарение, по-другому — пассерование. Пассерование овощей — это обжаривание их в небольшом количестве жира или растительного масла до образования на них золотистой корочки.
Используя растительное масло при жарке рыбы, мяса, картофеля и других продуктов, вам полезно знать следующее. Для жарения на плите в сковороде или другой открытой посуде можно использовать небольшое количество хорошо разогретого растительного масла. Оно плохо проводит тепло и предохраняет продукт от пригорания, защищая его и отделяя от дна посуды. Таким способом жарят небольшие куски мяса или котлеты, блины, рыбу, различные овощи.
Процесс длится 10–15 минут, а то и меньше. Как мы уже говорили, масло должно быть хорошо разогрето, иначе большое количество масла впитывается внутрь, а воздух из продукта уходит быстрее, чем поверхность успевает обжариться. В результате блюда теряют свою форму и вкус. Во время жарки продукты не надо переворачивать без нужды — делайте это только после того, как одна сторона полностью прожарится.
Для улучшения качества вашего блюда мелкие куски мяса или рыбы и другие продукты можете перед жарением смазать яйцом и обвалять в сухарях или в муке.
Другим способом приготовления пищи на растительном масле (так же, как и на жирах) является жарение в большом количестве масла.