Он особенно хорош, если исходный продукт (в нашем случае томаты) имеет кислоту, или кислота добавляется в заливку. Берутся только большие банки, двух— или трехлитровые, ополаскиваются сначала умеренно горячей водой, затем кипятком. В них поместите сырье. Потом в банку с томатами осторожно залейте крутой кипяток и выдержите 2–3 минуты. Слив эту воду, залейте кипяток вторично. Выдержав столько же времени, слейте и эту воду. В третий раз залейте уже горячей заливкой, простерилизованную жестяную крышку закатайте. Процедура встряхивания, переворачивания и укутывания банки такая же, как и при предыдущем способе.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Для начала стоит уточнить, что солеными называются помидоры, заливка которых содержит большой процент соли, а маринованными — те, заливка которых включает в себя уксус или уксусную эссенцию.
ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ, БЕЗ ПРЯНОСТЕЙ
Этот рецепт подходит тем людям, которые в силу болезней желудочно-кишечного тракта вынуждены отказаться от излишнего употребления пряностей и острого перца.
Промытые помидоры одинаковой окраски уложите в банки и залейте кипящим рассолом. Затем накройте их стерилизованными крышками, поставьте на прогревание и выдержите: литровые банки — в течение 10 минут, двух— и трехлитровые — 15–20 минут. После этого выньте банки и закатайте.
Вам потребутся (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
соль — 15 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
На дно банки уложите очищенные зубчики чеснока, сверху — помидоры, которые следует также равномерно пересыпать чесночными дольками. На верхний слой томатов стоит также положить несколько зубчиков. Потом залейте кипящим соленым раствором, накройте стерилизованными крышками, прогрейте и закатайте. Время прогревания то же, что и в предыдущем случае.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 550 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
соль — 15 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С УКРОПОМ, ЧЕСНОКОМ И ХРЕНОМ
На дно банки уложите чеснок, лист хрена, зонтик укропа. Далее заполните ее помидорами, перемежающимися с зубчиками чеснока. Сверху также положите несколько долек чеснока и зонтик укропа.
Приготовление заливки: в кипящий соленый раствор опустите лавровый лист и стебель зонтичного укропа, поделенный на равные части размером около трех сантиметров. Раствор прокипятите в течение 5 минут, после чего залейте им подготовленные томаты. При этом стебель укропа и лавровый лист в банку не кладут, а выбрасывают в отходы. Банку накройте стерилизованной крышкой, прогрейте по известной схеме и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 550 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
лист хрена — 1 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
зонтичный укроп — 2 шт.,
соль — 15 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЭСТРАГОНОМ, ЛИСТЬЯМИ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ
На дно банки уложите вымытые и ошпаренные кипятком листья черной смородины и вишни, сверху — ровным слоем томаты.
Приготовление заливки: в кипящую соленую воду положите листья эстрагона, кипятите в течение 5 минут и залейте этой смесью томаты.